가을 버섯을 고르는 법부터 물에 씻지 않고 손질하는 법까지
가을 시장에 가면 버섯 좌판이 가장 붐빕니다. 그중에서도 느타리는 값이 싸고 어디에나 잘 어울려 채식 밥상의 단골이에요. 오늘은 좋은 느타리를 고르는 법과 손질법을 정리했습니다.
좋은 느타리 고르기
- 갓이 두툼하고 가장자리가 안으로 말려 있는 것
- 갓 뒷면의 주름이 촘촘하고 하얀 것
- 봉지 안에 물기가 맺히지 않은 것
- 줄기를 눌렀을 때 탄력이 있는 것
씻지 말고 털어 주세요
버섯은 물을 금방 먹어서 씻으면 볶을 때 물이 흥건해집니다. 마른 행주로 흙만 털어 내고, 칼 대신 손으로 결대로 찢으세요. 찢긴 면이 거칠어서 양념이 더 잘 붙습니다.
센 불에 기름 없이 먼저 볶아 물기를 날리면, 고기 같은 쫄깃함이 살아나요.
윤소라
남은 버섯은 키친타월로 감싸 밀폐 용기에 넣으면 냉장고에서 일주일은 거뜬합니다. 다음 주에는 이 버섯으로 덮밥을 만들어 볼게요.
프레시를 만든 사람입니다. 고기 좋아하던 회사원이 1년만 채식을 해 보자고 시작한 일기가 여기까지 왔습니다. 샐러드와 장보기를 맡고 있어요.
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