단호박 수프와 구운 씨앗

씨앗까지 버리지 않고 구워 올리는 노란 수프

단호박은 껍질이 단단해서 손질이 어렵다고들 합니다. 전자레인지에 3분만 돌리면 칼이 쑥 들어가요. 속에서 나온 씨앗은 버리지 말고 구워서 수프 위에 올리세요.

재료 (3인분)

• 단호박 1통
• 양파 반 개
• 무가당 두유 2컵, 물 1컵
• 소금 조금, 올리브유

만드는 법

1. 단호박을 전자레인지에 3분 돌린 뒤 반 갈라 씨를 긁어낸다.
2. 씨앗은 씻어 말린 뒤 소금과 기름을 묻혀 마른 팬에 굽는다.
3. 단호박과 양파를 썰어 물과 함께 15분 끓인다.
4. 두유를 넣고 곱게 갈아 소금으로 간한다.

수프 위에 구운 씨앗과 올리브유 한 바퀴를 두르면 완성입니다. 아침에 한 그릇 먹으면 점심까지 든든해요.

한정희

텃밭에서 키운 채소로 수프와 디저트를 만듭니다. 마흔 해 동안 가족 밥상을 차려 온 손맛을 채식 레시피로 옮기고 있어요.